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信州名物野沢菜(のざわな)を漬けるシーズンになりました。
漬ける前の野沢菜を干しています。
 信州名物野沢菜を漬けるのに、野沢菜を干しました。干すとしんなりして、洗いやすく漬けやすくなります。
 この光景、以前は11月中旬から、下旬のものでしたが、近年は陽気が暖かいので、11月末から、12月始めに、見られるようになりました。
 晩秋から初冬の風物詩です。
こうした野沢菜を各家庭で、思い思いの方法や味で漬けます。我が家は長いまま(長漬け)、塩と柿の皮の甘みのみで漬けますが、昨今は切りずけとして、醤油、酢、ざらめ他、生姜やタカノ爪等を入れて漬ける方法が流行っています。

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